СЕЗОН СПАРЖІ: що це за овоч і з чим його їдять?

Кожного квітня Німеччину накриває «спаржева лихоманка». Спаржу можна побачити усюди: в супермаркетах, меню ресторанів і на тарілках місцевих удома. Німці обожнюють спаржу, або аспарагус, як її тут називають. І недарма, адже цей овоч унікальний і за своїми якостями, і за способом вирощування.

Про диво-овоч, як його готувати й з чим їсти, ми розкажемо вам далі. А дізнатись ще більше і побачити весь процес вирощування та збору аспарагуса ви зможете вже цього тижня, 8 квітня, на фестивалі відкриття сезону спаржі на фермі Beelitzer.

Аспарагус — це зовсім молоді паростки, їх збирають, поки вони ще тендітні й не пустили листя. Але ви точно знаєте, як виглядає доросла рослина: просто згадайте гілочки холодку, які часто використовують для декору букетів. Його збирали ще у давньому Єгипті та Римі. Він став популярним в Європі в XVI ст., де його і почали культивувати — перша ферма аспарагуса була заснована в Штутґарті.

Аспарагус вважався їжею королів, адже його сезон дуже короткий: із середини квітня по травень. Збирати його досить важко, тому аспарагус вважається одним з найдорожчих овочів у світі. У XVI - XVII ст. він був доступним лише для аристократів. Він також вважається дуже корисним: паростки насичені вітаміном С та колагеном.

Навіть з такою аристократичною історією, аспарагус невибагливий у приготуванні та не потребує складних рецептів чи дорогих інгредієнтів. У Німеччині можна знайти 4 види спаржі. Зупинимось на особливостях кожного детальніше.

Аспарагус білий

Ви можете подумати, що це окремий сорт спаржі, але ні. Білий аспарагус — це той самий овоч, який пройшов процес етилювання. Паростки аспарагуса були зрізані ще під землею, тобто овоч не бачив денного світла і не наповнився хлорофілом. Процес зрізання складний, адже важливо не пошкодити кореневу систему. Біла спаржа відрізняється особливою ніжністю м’якоті. Але її важливо ретельно почистити. Адже білі паростки мають товсту шкіру, яка надасть вашій страві гіркого присмаку, якщо не позбутися її.

Власне смак спаржі дуже приємний завдяки олії ванілі, яка входить до його складу. До білої спаржі пасують вершкові соуси, які відкривають особливу тендітність смаку.

Найпростіший рецепт приготування: відварити очищені паростки на пару, доки вони не стануть м’якими. На гарячу спаржу викласти шматочки вершкового масла та посолити. Відварити картоплю на гарнір. Усе, смачна страва готова.

Біла спаржа з грибним соусом

Грибний соус також чудово гармоніює з білою спаржею, і приготувати його досить легко. Необхідно розтопити на пательні вершкове масло, додати також трохи оливкової олії та 1-2 зубчики часнику. Через 2 хвилини додати нарізані шматочками шампіньйони чи лисички (у Lidl пакет заморожених лисичок можна придбати за 2.29€). Посолити та приправити до свого смаку. Дочекатись, поки гриби випустять воду та додати грецький йогурт/сметану. Накрити кришкою та тушкувати до повної готовності грибів. Соус викласти на ще гарячу спаржу та приправити свіжою зеленню. Особливо пасуватиме до страви schnittlauch — маленька цибуля-трибулька. ЇЇ можна знайти в будь-якому супермаркеті. Вона схожа на звичайну зелену цибульку, тільки її пір’я дуже тонке, і від того смак страви стає ніжнішим.

Аспарагус зелений

Паростки, що проростають над ґрунтом, наповнюються хлорофілом, який і надає їм зеленого кольору. Такий аспарагус не потребує ретельного очищення, і його можна їсти навіть сирим. Але найкраще він смакує «аль-денте» — в напівготовому стані.

Запечена зелена спаржа з креветками та гуакамоле

Зелену спаржу необхідно помити та зрізати 2 см твердої частини, викласти на пергамент для випікання. У глибокій тарілці змішати маринад: сік половини лимона, 2 зубчики часнику, оливкову олію. Скропити ним спаржу, посолити, поперчити та розкласти зверху шматочки вершкового масла. Відправити в духовку та готувати 15 хв при 180 градусах. Важливо, аби паростки не втратили забагато рідини та залишались хрумкими.

Поки спаржа в духовці, приготуйте креветки (у Lidl упаковку з 800 грамами морожених креветок можна придбати за 10€). На пательні розтопити вершкове масло та смажити креветки, доки вони не стануть рожевими.

Гуакамоле: мілко порізати невелику цибулину та скропити її соком лимона (лимонна кислота нейтралізує гостроту цибулі), нарізати кубиками один томат. Один м’який авокадо розрізати навпіл, вибрати у миску м’якоть, роздавити її в пюре, додати томати, цибулю, лимонний сік, сіль та перець. Перемішати. Готову спаржу викласти на тарілку, зверху додати креветки та гуакамоле.

Аспарагус фіолетовий

Від звичайного зеленого аспарагуса він відрізняється кольором і більшим вмістом глюкози. Це й робить його солодшим. Фіолетовий аспарагус приємно їсти сирим, він чудово смакуватиме з гострими сирами та горіхами. Звісно, його також можна готувати, однак при термічній обробці він втратить свій колір і стане просто зеленим.

Салат зі спаржею, томатами та руколою

Спаржу необхідно помити та очистити кінці від твердої шкірки. Нарізати її шматочками у 2-3 см, а томати черрі розрізати навпіл. Перед додаванням руколи в салат радимо бланшувати її в оливковій олії на пательні. Завдяки цьому вона стає м’якшою та не такою гострою. Змішати все в мисці, заправити лимонним соком, олією, посолити. За бажанням можна додати м’який сир з пліснявою або пармезан.

Аспарагус дикий

Останнім часом дикий аспарагус стає все більш популярним. Його паростки значно менші за культивованого родича, вони дуже ніжні та зовсім не потребують очищення. Також вважається, що саме завдяки своїй «дикості» цей аспарагус містить більше вітамінів та поживних речовин.

Його можна поєднувати з беконом: три-чотири паростки обернути стрічкою бекону, додати приправи та випікати в духовці до золотої скоринки.

Вітамінна бомба: зелений смузі

Візьміть 1 банан, 1 ківі, 1 зелене яблуко, 3 паростки дикої спаржі, 2—3 гілочки базиліку. Усе почистити, порізати, відправити у блендер, додати води та збити. Якщо ви вагаєтесь, чи додавати базилік, просто спробуйте. Вас приємно здивує, який смак він додасть вашому смузі.